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關于瓊脂你必須要知道的事情

來源:快樂烘焙網上傳時間:2015/5/4

  導讀:瓊脂是一種從海藻中提取的多醣體,是用途最為廣泛的海藻膠之一。瓊脂不含有麩質、碳水化合物,是一種無糖無脂肪、零脂肪的產品,經常被用作無麩質食品和素食食品的烘焙中,使用方法和明膠一樣,只需要在熱水中融化即可。瓊脂富含礦物質和多種維生素,因此經常用來替代明膠,用于制作一些更加健康的無麩質食品或者無麩質素食食品。

瓊脂

  瓊脂是什么?

  瓊脂英文名稱為Agar Agar或者Agar,有時候也被稱為洋菜、凍粉、瓊膠、石花膠、寒天、大菜絲,是一種來自于東南亞國家的海藻所制成的凝膠粘合劑。它的應用非常的廣泛,主要用在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等方面。瓊脂用在食品制作中,不僅可以改變食品的質地,還可以提升食品的檔次。另外,瓊脂還可以用來制作瀉藥或者其它抑制食欲的產品。對于素質主義者來說,瓊脂是一種很好的替代品,它不含有麩質,并且是素食的。瓊脂可以用來當做做湯時的增稠劑,也可以用來制作冰淇淋或者其它甜點的粘合劑。

  哪里可以買到瓊脂?

  瓊脂可以在專門的健康食品商店購買,或者你可以在大型超市的保健食品區域找不找。在一些零售商店和網上超市也是可以購買到瓊脂的。但是,在購買的時候,一定要仔細閱讀保質期和生產日期,避免購買到臨近保質期的產品。

  瓊脂的健康益處

  瓊脂不含有卡路里,是零脂肪產品,并且不含有碳水化合物,無糖無脂肪,但是富含大量的膳食纖維。另外,瓊脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麩質、酵母、小麥、牛奶、雞蛋和防腐劑。

  瓊脂可以吸收胃里面的葡萄糖,并且迅速地通過消化系統,一直身體里保留和儲存多余的脂肪。并且,它還具有吸水性,能夠吸收身體里多余的水分。瓊脂能夠吸收膽汁,通過這樣做,可以幫助溶解身體內多余的一些膽固醇。

  明膠的替代品

  瓊脂被認為是傳統粘合劑明膠的完美替代品,因為它是從植物制作而成,而不是來自動物。因此,瓊脂可以用來制作素食甜點或者是無麩質的素食甜點,使用的效果與明膠一樣。

  瓊脂是無味、無異味、沒有顏色的,使用方法非常的簡單,不受任何限制。相比明膠,瓊脂在高溫條件下能夠更好地保持、穩定糕點的組織結構。雖然瓊脂是明膠的完美替代品,但是用瓊脂替代明膠,制作出來的糕點還是會有所不同。首先,瓊脂制作出來的食品的紋理與明膠所制作出來的食品不一樣,明膠制作出來的食品紋理更加細膩、絲滑,而瓊脂制作出來的食品紋理更加穩定。另外,瓊脂的效力比明膠要強,因此一茶匙的瓊脂粉可以替代8茶匙的明膠粉。

  如何使用瓊脂

  使用瓊脂的第一步也是最重要的一部就是將瓊脂溶解在水里,或者是牛奶、果汁、茶等液體配料中。然后,用小燉鍋加熱直至煮沸,關火等其靜置完全冷卻下來。你不能將瓊脂片或者瓊脂粉末直接加入食物中。

  添加的分量要嚴格按照烘焙配方中的要求來做,或者你也可以根據基本的原則來進行調整添加,一般一湯匙的瓊脂片可以用于一杯的液體配料增稠,而一茶匙的瓊脂粉可以增稠一杯的液體配料。

  如果不想直接煮沸液體配料,可以按照以下步驟來做:

  1. 溶解一湯匙瓊脂片或者一茶匙瓊脂粉在四湯匙熱水中;

  2. 將熱水煮沸,瓊脂粉約需要1-5分鐘,瓊脂片則需要煮10-15分鐘;

  3. 煮好后關火,攪拌均勻,靜置冷卻備用。

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  來源于快樂烘焙網烘焙原料欄目


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